木質素是由三種醇單體(對香豆醇、松柏醇、芥子醇)形成的一種復雜酚類聚合物。
木質素是構成植物細胞壁的成分之一,具有使細胞相連的作用。木質素是一種含許多負電集團的多環高分子有機物,對土壤中的高價金屬離子有較強的親和力。
因單體不同,可將木質素分為3種類型:由紫丁香基丙烷結構單體聚合而成的紫丁香基木質素,由愈創木基丙烷結構單體聚合而成的愈創木基木質素和由對-羥基苯基丙烷結構單體聚合而成的對-羥基苯基木質素。
裸子植物主要為愈創木基木質素,雙子葉植物主要含愈創木基-紫丁香基木質素,單子葉植物則為愈創木基-紫丁香基-對-羥基苯基木質素。
從植物學觀點出發,木質素就是包圍于管胞、導管及木纖維等纖維束細胞及厚壁細胞外的物質,并使這些細胞具有特定顯色反應的物質。
從化學觀點來看,木質素是由高度取代的苯基丙烷單元隨機聚合而成的高分子,它與纖維素、半纖維素一起,形成植物骨架的主要成分,在數量上僅次于纖維素。
木質素填充于纖維素構架中增強植物體的機械強度,利于輸導組織的水分運輸和抵抗不良外界環境的侵襲。
木質素在木材等硬組織中含量較多,蔬菜中則很少見含有。一般存在于豆類、麥麩、可可、草莓及山莓的種子部分之中。其最重要的作用就是吸附膽汁的主要成分膽汁酸,并將其排除體外。
另外,雖然其詳細情況尚不得而知,但木質素的構造與多酚非常相似,故此,木質素與多酚應該有密切的關系??傊?,二者對于身體都有很好的作用。
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